云南米粉以豐富的種類和獨特的風味聞名，每一種都承載著當地的飲食文化，以下為你詳細介紹：

過橋米線：云南最具代表性的米粉美食，傳說源自蒙自。制作時，用大骨、老母雞、云南宣威火腿經長時間熬煮而成高湯，上桌時會配備生的里脊肉片、雞脯肉片、烏魚片，以及豌豆尖、韭菜、豆芽等多種新鮮蔬菜，還有熟的鵪鶉蛋、豆腐皮等。食用時，先將生肉片等放入湯中燙熟，再加入蔬菜和米線，口感豐富，湯鮮味美。

小鍋米線：常見于昆明街頭，用小鍋現煮現賣。湯底以筒子骨湯為基礎，加入昭通醬等調料，煮制時先放入鮮肉末、冬菜等，再加入米線，最后放入韭菜、豌豆尖等蔬菜，味道濃郁醇厚，咸鮮中帶著微微辣味，小鍋煮制的方式讓每一碗米線都獨具風味。

豆花米線：同樣是昆明特色小吃，米線搭配嫩滑的豆花，再加上冬菜、肉醬、韭菜、豆芽、花生碎、辣椒油等多種佐料。吃的時候將豆花和各種配料與米線充分拌勻，米線爽滑，豆花細膩，口感層次豐富，味道香辣可口。

砂鍋米線：以砂鍋為器具烹飪，先在砂鍋中加入高湯、鮮肉片、蔬菜等食材煮沸，再放入米線，小火慢燉。因為砂鍋的保溫性好，能讓米線充分吸收湯汁的味道，而且一直保持溫熱的狀態，米線軟糯，湯汁香濃，還可根據個人口味添加辣椒油、醋等調料。

騰沖餌絲：餌絲由大米制成，外觀類似寬米粉，口感軟糯又有韌性。騰沖餌絲吃法多樣，常見的吃法是將餌絲在沸水中燙熟后，放入由筒子骨、雞肉等熬制的高湯中，配上鮮肉片、豆芽、蔥花、辣椒油等佐料，味道鮮美，也有炒餌絲等吃法，別有一番風味 。

德宏過手米線：德宏地區的特色美食，吃法獨特。米線搭配剁碎的生豬肉或牛肉，加上花生米、芝麻、辣椒、芫荽、香柳等多種佐料，攪拌均勻后，用手抓起一小撮米線和餡料，放入口中食用，酸辣開胃，口感豐富，各種味道在口中交織，讓人回味無窮。

巍山扒肉餌絲：產自大理巍山，餌絲軟糯，扒肉選用上好的五花肉，經過長時間的煮制、燉煮，肉質酥爛，入口即化。食用時，將餌絲在熱水中燙熟，放入碗中，澆上滾燙的高湯，鋪上大片的扒肉，再配上蔥花、香菜、辣椒油等佐料，味道醇厚，肉香濃郁。

文山早點米線：文山地區早餐的常見選擇，湯底多以雞湯、骨頭湯為基礎，搭配鮮肉、酸菜、豆芽等食材。米線口感爽滑，湯汁鮮美，還可根據個人喜好添加辣椒、花椒等調料，味道豐富，能為一天帶來滿滿的活力。