貴州米粉種類豐富多樣，以下是一些常見的種類：

羊肉粉類

? 遵義蝦子羊肉粉：蝦子是遵義的地名，這里的羊肉粉是當地特色美食。其肉厚湯鮮，搭配特色火辣的辣椒，羊肉熟透而不爛，米粉雪白，湯汁鮮淳紅亮，辣香味濃，油大不膩。

? 水城羊肉粉：起源于上個世紀八十年代初，將羊膻味用鹽須和蒜避掉。米粉雪白，在沸水鍋中燙透后，撈出裝入碗中，再將羊肉切片或切丁鋪于粉面之上，加入調好的湯汁。吃水城羊肉粉通常要一口粉、一口蒜，還可加入薄荷葉中和辣味。

? 金沙羊肉粉：同樣是貴州出名的羊肉粉之一，具有羊肉粉的典型特色，鮮香的羊肉湯搭配爽滑的米粉，羊肉肥瘦適中，油而不膩，辣椒的使用也讓其辣香味濃，是當地人和游客喜愛的美食。

牛肉粉類

? 花溪牛肉粉：雪白的米粉打底，牛肉高湯燉煮有講究，不同香料的用量和放入步驟都影響著湯的味道。大片的牛肉肉質緊密，細膩而多汁，還可搭配牛雜等多種配料，有清湯、紅燒、黃燜等多種口味。

酸湯粉類

? 凱里酸湯粉：凱里人的口頭禪 “三天不吃酸，走路打躥躥” 體現了對酸的偏愛。酸湯底一般用本地的小番茄熬制，加上現剁的辣椒及豬骨熬制的高湯，具有酸、辣、甜、鮮多重口感，讓人胃口大開。

其他粉類

? 腸旺粉：在貴陽、遵義和金沙等地流行，內容和腸旺面差不多，但口感不同于筋道的面，以豬大腸、血旺等為主要配料，搭配爽滑的米粉，湯汁濃郁，麻辣鮮香，具有獨特的風味。

? 甕安辣雞粉：是甕安美食的一張閃亮名片，將炒好的辣子雞放入煮沸的水中，加入鹽、味精、花椒等調料，再將切好的米皮放進沸水里煮好，撈入備好紅油辣雞湯的碗中，面上酌放辣子雞、蔥花即可食用，紅油與米粉紅白相間，辣香兼備，潤滑爽口。

? 銅仁盤子粉：是銅仁特有的美食，粉條軟糯，味道清新爽口，調料的搭配直接影響粉的口味，是當地大眾喜愛的早餐之一。

? 黎平切粉：曾上過《舌尖上的中國》，是當地比較出名的手工粉，口感軟糯，配上當地特色的配菜，如酸菜、肉末、蔥花等，是當地人每天過早必吃的美食。

? 三穗辣子粉：只能在貴州三穗吃到，該地的老人小孩幾乎每天都吃，口感味道絕佳，具有濃郁的地方特色，通常會搭配當地特制的辣椒調料和一些配菜，香辣可口。