民間傳說 → 米粉的起源
文章出處:新聞動態(tài)責(zé)任編輯:東莞市合順精達(dá)米粉設(shè)備有限公司 發(fā)表時間:2025-06-04
中華米粉的產(chǎn)生時間和發(fā)源地,學(xué)界眾說紛紜。據(jù)民間傳說,秦始皇為了統(tǒng)一中國,派兵遠(yuǎn)征南方,秦軍是陜西人,慣食面類,而南方只產(chǎn)稻米,不產(chǎn)小麥。秦軍糧草運輸困難,初來乍到,吃不慣大米白飯,戰(zhàn)斗力大受影響,將領(lǐng)命令伙夫設(shè)法解決。于是伙夫模仿制面過程,將大米舂成米粉,炊蒸后搓成條,成為中國歷史上最早的米粉。 在湖南,關(guān)于米粉的最早傳聞是郴州棲鳳渡魚粉,跟三國時期的龐統(tǒng)有關(guān)。但史料中并沒有確切的時間記載。 賈思勰在《齊民要術(shù)》中還提到“環(huán)餅”的做法。而他詳細(xì)介紹的“粉餅”是用煮好的肉汁和粉做成粉漿,灌入鉆孔的牛角(孔眼細(xì)如麻線),讓粉漿順孔漏出。“粉餅”的食用方法是澆拌肉汁或者肉醬食用,跟炸醬面的吃法相似。這應(yīng)該是我國米粉、米線的萌芽。 宋代,米粉稱之為“米纜”。明弘治初年,“湖廣熟,天下足”這句民諺出現(xiàn),標(biāo)志著湖南地區(qū)糧食生產(chǎn)具有初步的商品生產(chǎn)性質(zhì),這成為湖南飲食文化發(fā)展的強(qiáng)勁動力。 明清之際,米粉被稱為“米糷(làn)”,并已經(jīng)在民間廣泛普及,而“米糷”的做法也跟現(xiàn)在相似:將米線放進(jìn)肉湯中煮,然后放入胡椒、醬油、蔥調(diào)味。清末民國以來,這種吃食就直接叫米粉、米線,并在南方地區(qū)盛行,且形成了地域性風(fēng)味。