廣西米粉憑借獨特風(fēng)味在美食界獨樹一幟，種類豐富多樣，每一種都有著鮮明特色：

· 桂林米粉：堪稱廣西米粉的 “金字招牌”，以其獨特鹵水聞名。鹵水由八角、桂皮、甘草等數(shù)十種香料，搭配筒骨、牛肉、羅漢果等食材，經(jīng)長時間熬制而成，香氣濃郁醇厚。米粉潔白細(xì)嫩、軟滑爽口，有鹵菜粉、湯粉等吃法。鹵菜粉會配上切得薄而透亮的叉燒、脆皮肉等鹵味，吃時將鹵味與米粉拌勻，每一根米粉都裹滿鹵水與鹵味的香氣；湯粉則以鮮美的骨頭湯為底，味道清甜。

· 柳州螺螄粉：近年來火爆全國，獨特 “臭味” 令人印象深刻，這股味道主要來自發(fā)酵腌制的酸筍。米粉筋道彈牙，搭配酸筍、酸豆角、木耳絲、油炸腐竹、花生米等豐富配菜，再加上由螺螄、山奈、八角等熬制的螺螄湯，口味獨特，酸辣味突出，紅油鮮亮，吃起來酣暢淋漓，讓人欲罷不能。

· 南寧老友粉：極具南寧本土特色，酸辣鮮香，有驅(qū)寒開胃的功效。先將酸筍、豆豉、蒜末、姜絲等調(diào)料在熱油中爆香，再加入新鮮的豬肉片、豬肝、粉腸等肉類煸炒，接著倒入高湯，放入酸辣椒、酸豆角等調(diào)味，最后加入筋道的米粉煮熟。其味道濃郁，酸、辣、咸、香巧妙融合，吃完渾身舒暢。

· 玉林牛巴粉：選用優(yōu)質(zhì)牛肉，經(jīng)腌制、熬煮、油炸等多道工序制成牛巴，色澤暗亮，香味濃郁，咸甜適口，韌而不堅。將牛巴鋪在雪白的米粉上，澆上鮮香的牛肉湯，米粉爽滑，牛巴口感獨特，每一口都充滿濃郁的肉香。

· 賓陽酸粉：屬于涼拌粉，夏天食用清爽解暑。粉皮潔白、薄如蟬翼，口感嫩滑有韌性。搭配上鹵牛肉、叉燒肉、炸肉等，再淋上特制的酸甜鹵汁，以及香脆的炸花生米、新鮮的香菜等，酸甜開胃，鹵汁的酸甜與肉類的咸香相互映襯，令人回味無窮。

· 欽州豬腳粉：以豬腳為主要特色，豬腳先經(jīng)過炸制，再放入由多種香料調(diào)制的鹵水中鹵制，色澤紅潤，皮 Q 肉糯，肥而不膩。米粉浸在鮮香的鹵湯中，舀上一勺鹵汁，搭配豬腳食用，豬腳的醇厚與米粉的清爽相得益彰。