廣西米粉憑借獨特風(fēng)味在美食界獨樹一幟,種類豐富多樣,每一種都有著鮮明特色:
· 桂林米粉:堪稱廣西米粉的 “金字招牌”,以其獨特鹵水聞名。鹵水由八角、桂皮、甘草等數(shù)十種香料,搭配筒骨、牛肉、羅漢果等食材,經(jīng)長時間熬制而成,香氣濃郁醇厚。米粉潔白細(xì)嫩、軟滑爽口,有鹵菜粉、湯粉等吃法。鹵菜粉會配上切得薄而透亮的叉燒、脆皮肉等鹵味,吃時將鹵味與米粉拌勻,每一根米粉都裹滿鹵水與鹵味的香氣;湯粉則以鮮美的骨頭湯為底,味道清甜。
· 柳州螺螄粉:近年來火爆全國,獨特 “臭味” 令人印象深刻,這股味道主要來自發(fā)酵腌制的酸筍。米粉筋道彈牙,搭配酸筍、酸豆角、木耳絲、油炸腐竹、花生米等豐富配菜,再加上由螺螄、山奈、八角等熬制的螺螄湯,口味獨特,酸辣味突出,紅油鮮亮,吃起來酣暢淋漓,讓人欲罷不能。
· 南寧老友粉:極具南寧本土特色,酸辣鮮香,有驅(qū)寒開胃的功效。先將酸筍、豆豉、蒜末、姜絲等調(diào)料在熱油中爆香,再加入新鮮的豬肉片、豬肝、粉腸等肉類煸炒,接著倒入高湯,放入酸辣椒、酸豆角等調(diào)味,最后加入筋道的米粉煮熟。其味道濃郁,酸、辣、咸、香巧妙融合,吃完渾身舒暢。
· 玉林牛巴粉:選用優(yōu)質(zhì)牛肉,經(jīng)腌制、熬煮、油炸等多道工序制成牛巴,色澤暗亮,香味濃郁,咸甜適口,韌而不堅。將牛巴鋪在雪白的米粉上,澆上鮮香的牛肉湯,米粉爽滑,牛巴口感獨特,每一口都充滿濃郁的肉香。
· 賓陽酸粉:屬于涼拌粉,夏天食用清爽解暑。粉皮潔白、薄如蟬翼,口感嫩滑有韌性。搭配上鹵牛肉、叉燒肉、炸肉等,再淋上特制的酸甜鹵汁,以及香脆的炸花生米、新鮮的香菜等,酸甜開胃,鹵汁的酸甜與肉類的咸香相互映襯,令人回味無窮。
· 欽州豬腳粉:以豬腳為主要特色,豬腳先經(jīng)過炸制,再放入由多種香料調(diào)制的鹵水中鹵制,色澤紅潤,皮 Q 肉糯,肥而不膩。米粉浸在鮮香的鹵湯中,舀上一勺鹵汁,搭配豬腳食用,豬腳的醇厚與米粉的清爽相得益彰。
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